中華仕込み 【油葱酥 葱油】 Fried echalote & oil
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- Опубликовано: 15 мар 2021
- 皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」「生姜油」「白湯」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。
そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。
「おい。またかよ？」って思ったあなた！！
いつもご視聴ありがとうございます！
中華一筋厨房で使用するラ葱油も実は数種類あるのですが、エシャレットとラードを弱火で煮詰める仕込みが今日の動画です。
根ラッキョウと呼ばれる玉ねぎの変種であるこのエシャレットの油は、粘性が高く気品のある香りが特徴的で、コクと艶を与える海鮮料理との相性がとにかくX-GUNです。
そして香味油の仕込みと言えばもちろん独特の香りと旨味をまとったサクサクのカスカス状態の私達にとっては最上級食材ラードカス。即ち皆様お待ちかね『見た目最低レベルの最上級極上カス』が大量に取れます。
今回のカスは中華一筋厨房ではお馴染みの「油葱酥」として様々な炒め物の薬味として大活躍できる超味料でもあるんです。
こんなんナンボあってもいいですからね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ エシャレット、ラード、オリーブオイル
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
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いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
いつも動画楽しく拝見させて頂いております。中華料理屋さんはどこもこのレベルの細かい仕込みをしているのでしょうか?高級なとこだけでしょうか?
温める？からの流れが斜め上に豪快過ぎて吹いたw
一斗缶をコンロにかけるワイルド系好きです。
普通ですよ？(＞＜)
温め方が思ってたより、豪快🤣
一斗缶ごと温めるなんて豪快！
それにしても ﾃﾞかわいい！
ネギのカスは美味しいですよね〜!
一斗缶ごと温めるワイルドさとあおいちゃんの字の可愛さと一度で3倍楽しめるお得さ最高!
これまでにいろんな仕込みの動画を観てきましたが、厨房はもちろん建築・建設現場や工事現場はずっと観ていても飽きない光景です。何時間でも観ていられる私にとって大好きな場面です。あおいちゃんのHood付きのジャケットがかわいい:-)
Columbiaですm(_ _)m
自分も左利きなので、あおいちゃんに共感してますｗ
またひとつ中華五徳の新しい使い方を知ってしまった。
「”デ”可愛くないですか？」って言ってるあおいちゃんが１番可愛いんだよなぁ
何気にこの○○油シリーズ好き♫
てか、いつか最高の出し殻で作った炒飯食べてみたい!!1
好きなシリーズきた
あっためてきたら？(おたま温めるのかぁ)
→ 一斗缶直火の衝撃。炙られてもなお笑顔のぶたさん。
この笑顔が怖い。
お玉あっためて来んのかと思ったらラード本体だった笑
お玉あっためたことないですm(_ _)m
火にぶっ込まれる一斗缶くんすき
じゃあ俺も火に飛び込むわ
@@user-du9um8hi4n そのままの君が好きだから無茶しなくていいんだよ
大胆すぎてびっくりした
@@user-cr4ei3ud5j そんなこと言われたの初めて、ありがとう
@@user-du9um8hi4n 馬刺しのままでいていいんだよ
温めたら？で箱ごと火にかけるので笑ったｗ
お玉を熱するんじゃないんかーいｗ
おぉ〜食べたい❗️😆👍👍👍
最後の冷奴,ランチの定食小鉢に出したら良さそう👍
デ,かわいくないですかって聞かれたら,あおいちゃんの着ているアウターがかわいいよ💞って言ってあげて下さいね✨🌸🌸
ダイレクトに缶ごと熱するとは、豪快な調理方法ですね！
あおいちゃんも デ も可愛いよ！😆
香味油の仕込みは何度見ても良いですね！
焦がしたら終了・・・見極めと手際の良さ、流石プロ！
冷奴、美味しそうですね～！
ご視聴ありがとうございます！
一斗缶の温め方がワイルドですね(笑)
ASMR(*^-^*)
最後の豆腐を盛った皿、なかなかいい皿ですね！「料理は器で食わせろ」という至言を思い出しました。
以前、四川省で一番の店と言われる飯店で食べた時には器が欠けていて、怪我をしないように食べていたけど。😄
あおいさんの私服姿可愛すぎです。
デコだしも可愛いです。
なんでも可愛いって言う口だろ
私服のあおいさんめっちゃ可愛い。
カス？を炒飯にするのかなと思いましたら、冷奴なんですね美味しそうです。
火に直接一斗缶を入れるその真っ直ぐさ、尊敬します
久しぶりに来ましたね「仕込み」作業
やっぱりこれが無いと中華一筋さんは始まりません
投稿ありがとうございます
業務用ラード好き過ぎる
豪快〜〜〜、爆笑！🤣
揚げたネギ豆腐に掛けたら美味いだろうなぁ。。。と思ってたら、まさかの豆腐登場😋😋😋
作って欲しい〜😍
「ﾃﾞ、可愛くないですか❓」👍🏻
ラード缶をダイレクトに温めるのね😳
描かれている🐷さん丸焼きにされてるみたいですねぇ～😱
こんなお風呂があったら風邪一瞬で治りそう
中華の豪快な所好きです♪(*´ー｀*)
「調味料＝超味料」納得です♪
一斗缶って直火平気なんですね😂はじめて知りました😄
「デ」カワイイデス‼️
ラードの温め方が凄かった(+o+)
燃えるー燃えるー（笑）
トクセイラード大好き
私も！
あおいファンになりそう
可愛い
回によって背脂から準備したり精製済みラード使ったりしてて不思議だ…
全部美味しそうなのには変わりないけれども…
エシャレットを使って葱油を作るんですね😄エシャレットって、ねぎよりもどちらかと言うとらっきょうに近い食べ物だと思っていたので衝撃的でした😄
料理は楽しいです(^^)
マジ美味そう😂
あおいちゃん、ヒッチハイカーかと思ったわ👍👧
ラードってこんな溶かし方しちゃっていいんだ
バター的な感じで溶かすと変質しちゃうかと思ってた
高画質アオイチャン感謝します🙏
ババ～ンと、一斗缶 今日も｢秘儀 高速缶切り｣が見られるかと思いきや、あっさり裏切られましたww
シャロットじゃなくて、エシャ"レ"ットの方なんですね！調べてみると、全くの別種でビックリです😂 エシャレットは玉ねぎじゃなくてラッキョの仲間なんですね〜
この時期のラードマジで硬いですよね
バイト場で使うんですが仕込みの時同じ感じで溶かしますwそれかお玉を熱して削ってますね
温めますからの直火は草
あるあるだと思いますm(_ _)m
カンカンをコンロでアレするのかと思って見ていたら本当にやってた
まさかの直火
あおいちゃん、字が綺麗
あおいちゃんのアウターはコロンビアなんだね😊
台湾本場の油蔥酥って、エシャロット（赤ネギ）でつくられました～
やっぱ香りが違うよね～
湯煎じゃなくて直接火にかけるとわ男気がすぎる🤣
お疲れ様です
お疲れ様ですm(_ _)m
オリーブオイル入れたのは冷えても固まらないようにするためですか？風味？
ネギ油。丁寧に、丁寧に、仕上げてるって感じが伝わって来ました( ˘ω˘ )
13:20くらいからみるみるうちに変化していく
温め方がワイルド！
切り落としたエシャロットの端っこがニンニクにしか見えん笑(末期)
大量のネキぶちこんだ瞬間ふわーって香ってくるのはきっといい匂いなんだろうなぁ
販売中にもうちょっとペナント感がほしいなw
てかあおいちゃん左利きだったんだ
お客さんに出すのかと思ったら、食い出した^_^
エシャロットの葱油…贅沢に感じてしまうバリバリ庶民です。（＾＾；
それネギのネギ油って言ってんのと同じやで。
@@lan3251 さん
近所のスーパーでエシャロットの名前で売ってるのはエシャレットで、通称長ねぎで売られてる葱と比べると、グラム単価が全然違うので、先にコメントした感想になりました。まぁ、国産の葱でも品種やブランドでお高い物はありますけどね。
@@lan3251 エシャロットのネギ油と長ネギのネギ油の違いを言いたかっただけでしょ
00:30 中式方法👍
閉鎖されて20年経つ社員食堂に
このラード缶があった😭
見なかった事にした😗〜♪
一斗缶をそのまま火にかけるとは…www
一斗缶直火は草
チャーハンと思いきや冷や奴でしたか。
何故かラードを見るととんかつDJアゲ太郎思い出す笑
ラードを温めるのに湯煎するのかなと思ったら一斗缶ごと中華直火。
高価な香油動画をありがとうございます！
あおいちゃんが来た時か帰る時にカンバンを書かせるなんてチーフ意地悪ですね！
鋭い！
マジ美味い（棒）
「おい。またかよ♪」
って思ったオレです(´,,•ω•,,`)♡
どの位、一斗缶を火にかけるの？
トクセイラード缶ごと・・・？！ 開始40秒で衝撃です！
おすすめはしません(＞＜)
おたまを温めると思ったら、一斗缶を直に温めるとは…
ワイルドです😅
あおいちゃん、左利きのせいではないと思うけど、書き順がはちゃめちゃ😲
左利きはこうするしか無いんだわ泣
@@user-ey7by9mg6l さん
確かに書くとき手が汚れちゃいますもんね😅
She has beautiful eyes.
温めまーす ってそこに入れるんすねw
今日も目で食べました！
その葱、売ってないかなぁ、、、
｢その葱｣って.... ｢カス｣の方？
@@user-ie7fz9mh1n カスと言ったらいいのか悪いのか、、、色々に使えそうで😆
@@user-tm6bn8uh3s さん
「敢えて言おう、カスであると！」 byギレン
言ってみたかっただけですww
いつも気になってたのですが
鍋の右にある鍋に油入ってますよね
あれってやっぱラードですか？
また極上カスの販売を希望致しますしあおいちゃんすき
極上カスが気になって仕方ないからこれも販売してください😌
またもや買えなかった…(T ^ T)
今更ですが書籍をAmazonで購入しました。こらからも動画投稿応援しています。
ありがとうございます(＞＜)
お湯で温めるものだと思ってた笑笑
ラードって固まると固いですからね。しかし直火であっためるとは思いませんでした。
あるあるなんです(^^)
｢1回温めたら｣→オタマかな？一斗缶を湯煎にかけるのかな？→→一斗缶ガス台直行→…(〈●〉Д〈●〉)は？
なんだか高そうな冷奴だなぁ😋
お玉じゃなくて一斗缶の方をあたためるんですね
あっためてきたら？
わい：（湯煎するのかな？）
サムネ用だろうなーと思ったらめっちゃ火にかけてる〜！！()
一斗缶大丈夫なのかな…()
大丈夫とは？
素材忘れたけど割と薄いから熱で溶けないかな〜なんて
…まあでも中華鍋が耐えられるんだから大丈夫かな？
@@user-hm8gb8vv7s 焚き火に使って大丈夫だから大丈夫でしょう
@@user-of5ob7gz9x あ、焚き火に使っても大丈夫なんだ、為になった(？)
このラードバイトしてたときよく見た…懐かしい
ラードの一斗缶をコンロにかけるのは常識ですよね。
オリーブオイルは何のために入れたんですか？あとみんな賄いガールにしか興味ないと思いますが、私は料理も時々は飛ばさず見ているので葉ニンニクを使った料理見たいです
おたまをあっためると思ったら…
6:55 ラードが溶けきった瞬間にネギ投入
台灣的油葱酥是用紅蔥頭炸的
いつか見たトクセイラード
トクセイラード楽天で売ってたりしてるのかなと見てみたら
普通に売ってて感動。
仕込みの動画でヨダレが止まらないのはなぜなのか。
また車海老と海老のウエハースと焼売買えなかった。残念です。